Tagliatelles aux asperges et jambon cru

Nombre de parts : 4

Ingrédients :

500 gr de tagliatelles fraîches

500 gr d’asperges fraîches

60 ml de beurre

huile d’olive

1 oignon vert tranché

60 gr de jambon cru en minces lanières

150 ml de crème fraîche

Sel et poivre

Parmesan râpé

Couper les pointes des asperges en morceaux de 1 cm en laissant les extrémités entières.

Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à frire à fond épais.

Y ajouter l’oignon et cuire pendant 2 mn pour le faire suer.

Y ajouter le jambon cru et faire frire pendant 2 mn avant d’ajouter les asperges.

Laisser cuire encore 5 mn pour que les asperges soient tendres, en les retournant de temps en temps.

Verser la crème et porter à ébullition.

Saler et poivrer.

Entre temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendre et al dente.

Egoutter et réserver une partie de l’eau de cuisson.

Verser un tiers des pâtes dans un plat chaud et mélanger avec une partie de la sauce préparée auparavant.

Répéter, puis verser le reste de la sauce sur le dessus des pâtes.

Si les pâtes semblent trop sèches ou que vous trouvez la sauce un peu juste, vous pouvez étoffercelle-ci avec une à deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée plus tôt.

Servir avec le parmesan rapé dans une coupelle.