Spaghettis aux moules

Nombre de parts : 4 personnes.

Ingrédients :

340 gr de spaghettis

2 kg de moules fraîches

125 ml d’huile d’olive

100 ml de vin blanc sec

60 ml de persil frais

2 gousses d’ail

1 cuil. à café de piment rouge séché

Nettoyer les moules sous l’eau froide du robinet

Ebarber et jeter celles qui sont ouvertes ou sont cassées.

Verser 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais.

Ajouter les moules et cuire à découvert en secouant fréquement la casserole pendant 2 à 4 mn, les moules doivent être ouvertes en fin de cuisson.

Jeter les moules qui sont restées fermées.

Réserver 12 moules pour la décoration.

Ecoquiller le reste des moules et réserver.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Egoutter.

Mettre le reste d’huile, le vin, le persil et l’ail hachés finement et le piment rouge dans uen grande poele à frire et porter à ébullition.

Laisser bouillir pendant 2 mn pour que l’alcool s’évapore.

Ajouter les moules cuites et les pâtes dans le mélange, et melanger délicatement pour ne pas casser les spaghettis.

Laisser réchauffer une trentaine de secondes.

Servir immédiatement sur assiettes en décorant de 3 moules entières chacune.