Soupe de nouilles chinoises au porc et crevettes
Nombre de parts : 2 à 3 personnes
Ingrédients :
1 queue de langouste cuite (350 à 400 g)
150 g de poitrine de porc crue
sel
150 g de blanc de poulet, sans la peau
150 g de crevettes décortiquées de taille moyenne
1 calmar de 150 g environ
800 ml de bouillon de légumes
1 piment de Cayenne rouge
40 g d’oignons nouveaux
poivre
100 g de nouilles chinoises aux oeufs
50 g d’échalotes
2 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuill. à soupe de sauce nuoc mam
Ouvrir la queue de la langouste et retirer la chair, en la gardant si possible entière.
Enlever les boyaux, puis couper la queue de langouste en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Recouvrir les tranches d’un film alimentaire et réserver au frais.
Déposer la poitrine de porc dans une casserole et la recouvrir avec la moitié de l’eau. Saler et porter à ébullition.
Baisser le feu, écumer si besoin, puis laisser cuire 20 minutes.
Ajouter le blanc de poulet et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en veillant à ce que la viande soit toujours recouverte d’eau.
Décortiquer les crevettes et enlever la veine centrale sans les briser.
Laver le calmar et ôter la peau.
Séparer les tentacules du corps en les coupant juste au-dessus des yeux de telle sorte qu’ils restent attachés entre eux par un mince anneau.
Saisir celui-ci par-dessous, au milieu, et presser pour faire sortir les organes masticateurs, puis couper.
Vider l’intérieur du calmar en prenant soin d’enlever l’os transparent, puis le rincer.
Couper le corps en anneaux de 5 mm d’épaisseur et réserver avec les tentacules (que vous conservez entiers).
Retirer la poitrine de porc et le blanc de poulet de leur bouillon.
Passer celui-ci au chinois, puis ajouter le bouillon de légumes.
Couper le piment en deux, ôter les graines ainsi que les peaux blanches, et jeter le tout dans le bouillon. Porter de nouveau à ébullition.
Hacher finement les oignons nouveaux et en ajouter la moitié dans le bouillon, en remuant.
Ajouter ensuite les anneaux de calmar et les tentacules. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux avant d’y incorporer les crevettes.
Laisser cuire 3 minutes à feu modéré.
Couper la poitrine de porc en morceaux et le blanc de poulet en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Mettre la viande et les tranches de queue de langouste dans le bouillon, puis laisser chauffer quelques minutes sans porter à ébullition. Saler et poivrer.
Plonger les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante salée et laisser cuire 4 minutes.
Rincer à l’eau froide, puis égoutter et réserver.
Epluchez les échalotes et les couper en fines rondelles.
Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Répartir les nouilles dans des bols.
Les recouvrir de bouillon chaud, puis ajouter un peu de poulet, de porc, de crevette et de langouste.
Parsemer d’oignons nouveaux, d’échalotes rissolées et de coriandre fraîche.
Servir avec de la sauce nuoc man proposée séparément.
