Soupe de nouilles chinoises au boeuf et châtaignes d’eau
Nombre de parts : 4 personnes
Ingrédients :
30 g de gingembre frais
120 g d’oignons
700 g de jumeau de boeuf coupé en cubes
300 g de gîte et de jarret de boeuf coupé en cubes
1 os à moelle
1 morceau du zeste d’une mandarine non traitée
4 graines d’anis étoile
sel
150 g de châtaignes d’eau
80 g d’oignons nouveaux
100 g de pousses de soja fraîches
250 g de nouilles chinoises aux oeufs (mee)
1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre
un peu de sauce nuoc mam
Pour la sauce nuoc cham :
1 piment rouge
20 ml de jus de citron
60 ml de sauce nuoc mam
20 g de sucre de palme ou de sucre roux
20 g d’arachides torréfiées, hachées
30 g de carottes râpées
Peler le gingembre et les oignons.
Couper le gingembre en lamelles et les oignons en quatre.
Dans une grande casserole, déposer les morceaux de boeuf, le gingembre, les oignons, le zeste de mandarine ainsi que l’anis étoile, et recouvrir ces ingrédients avec 2 litres d’eau.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures 30 environ.
Pendant ce temps, préparer la sauce nuoc cham :
Oter le pédoncule du piment et détailler la chair en fins anneaux en enlevant les graines.
Mélanger le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre avec 60 ml d’eau, puis remuer jusqu’à ce que le sucre soit délayé.
Incorporer le piment, les arachides et la carotte râpée.
Egoutter les châtaignes d’eau, puis les couper en tranches.
Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles.
Trier les pousses de soja, les laver, puis les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Les égoutter soigneusement et les passer rapidement sous l’eau froide.
Retirer la viande de la soupe et la couper en fines tranches.
Passer le bouillon au chinois.
Faire cuire les nouilles 8 minutes environ dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Egoutter à fond et réserver au chaud.
Pendant ce temps, réchauffer le bouillon et faire cuire les châtaignes d’eau 5 minutes à feu doux.
Répartir les nouilles chaudes dans des assiettes creuses préchauffées.
Disposer les tranches de viande dessus, parsemer d’oignons nouveaux et de pousses de soja.
Ajouter les châtaignes d’eau, puis verser le bouillon et parsemer le tout de coriandre fraîche.
Présenter séparément la sauce nuoc cham et la sauce nuoc mam.
