Salade de coquilles aux pétoncles et aux fruits

Nombre de parts : 4 personnes.

Ingrédients :

500 gr de coquilles

340 gr de crevettes moyennes, cuites, décortiquées

500 gr de pois chiche en conserve

570 gr d’ananas en conserve dans leur jus

2 grosses mangues ou pêches mûres

1 botte d’oignons verts

2 cuil. à soupe de jus de citron vert frais

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante.

Rincer et égoutter les pois chiche et les mettre dans un grand bol de service.

Ajouter les tranches d’ananas égouttées de leur jus et tranchées en moceaux.

Ajouter 2 cuil. à soupe du jus d’ananas.

Peler et couper en dés les mangues ou pêches et ajouter les au bol.

Trancher la botte d’oignons vert après les avoir rincer. Ajouter au bol.

Ajouter le jus de citron frais et l’huile d’olive.

Ajouter les pâtes cuites égouttées et rincées à l’eau froide.

Mélanger bien le tout et servir immédiatement après avoir saler et poivrer le tout.