Nouilles coréennes : les nouilles Dang myun
Plus épaisses et plus longues que les vermicelles de soja, les dang myun doivent leur transparence à la fécule de pomme de terre.
Fermes sous la [...] Lire la suite Nouilles coréennes : les nouilles Naeng myun
Répliques coréennes des soba, les naeng myun sont plus pâles et plus fermes.Elles résultent d'un mélange de farine de sarrasin et de fécule de [...] Lire la suite Nouilles japonaises : les nouilles Shirataki
Ce ne sont pas des nouilles au sens strict.Les shiritaki sont en réalité de fines bandes de konnyaku, une pâte gélatineuse, tirée d'une igname japonaise, [...] Lire la suite Nouilles japonaises : les nouilles Harusame
Ce sont de petites nouilles fines et délicates semblables à des vermicelles de soja, mais plus droites et plus raides.
Elles sont confectionnées [...] Lire la suite Nouilles japonaises : les nouilles Ramen
Pas vraiment japonaises, les ramen sont dérivées des pâtes de blé chinoises (leur nom signifie d'ailleurs . nouilles chinoises ').
Si les gastronomes [...] Lire la suite Nouilles japonaises : les Somen
Ce sont les minces cousines des grasses et plantureuses udon : blanches, fines et racées, elles sont fabriquées avec de la farine de blé à laquelle [...] Lire la suite