Nouilles japonaises : les nouilles Udon

Si les soba représentent l’aristocratie des nouilles japonaises, les udon en forment le prolétariat. Plantureuses et rustiques d’une nature simple et généreuse, quoi de plus appétissant que cette grasse blancheur luisante?

Leur sanctuaire est l’Île méridionale de Shikoku, où l’on célèbre même leur fête le 2 juillet.

Elles sont traditionnellement ajoutées à des soupes mais on les mange aussi froides ou en garniture de plats braisés.

Merveilleusement nourrissantes, elles sont à la fois souples et fermes. Et les jours d ‘hiver japonais seraient bien tristes sans un bon bol fumant de nouilles udon.

Les udon sont chez elles à Osaka et au Sud du Japon, alors que les soba règnent sur Tokyo et les provinces du Nord.

Fraîches ou surgelées, elles sont épaisses et carrées, tandis que les sèches sont parfois plates et rondes. On les trouve aussi précuites, en petits paquets sous-vide.

Cuisson

Sèches: Plonger dans l’eau bouillante et verser 25 cl d’eau froide dès que l’eau revient à ébullition. A la deuxième ébullition, verser 25 cl d’eau froide. Répéter le même processus3 ou 4 fois, selon l’épaisseur des nouilles, qui doivent rester élastiques. Egoutter, rincer à l’eau froide et réserver.

Fraîches  : 3 ou 4 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau et réserver.

Instantanées : Placer dans un saladier et verser de l’eau bouillante. Séparer  en douceur avec des baguettes. Egoutter, rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau et réserver.