Nouilles chinoises : les rice sticks
Ce sont des nouilles transparentes aux allures de vermicelles émancipés. Plus larges et plus épaisses que les vermicelles de riz, elles existent en plusieurs largeurs et ressemblent parfois à de larges tagliatelles translucides.
Leurs pays de prédilection sont la Thailande et le Vietnam, où elles remplacent souvent les feuilles de riz fraîches.
Plus fermes, même après cuisson, que les pâtes de riz fraîches, les rice sticks supportent mieux les turbulences d’un plat sauté, tout en s’adaptant très bien aux soupes. Ils sont également plus élastiques que les pâtes de riz fraîches, et donc plus souples en bouche.
Cuisson
Selon leur largeur, de 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante.
On peut aussi les couvrir d ‘eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
Choisir la méthode de cuisson en fonction du plat préparé.
Si la recette nécessite des pâtes al dente, préférer le trempage. Si I’on recherche le moelleux, mieux vaut les cuire à l’eau bouillante.
Top Recettes avec ce type de pâtes :
Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes
Recette de la Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes : 200 g de nouilles de riz, 600 g d’épaule de porc, 4 gousses d’ail, 80 g d’oignons, 40 g de céleri en branches, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide…
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Recette de la Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson : 3 gousses d’ail, 120 g d’oignons, 500 g de porc, 300 g de filet de cabillaud, 10 g de gingembre frais, 3 piments rouges, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide, 1 l. de lait de coco…
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Recette de la Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes : 200 g de vermicelles de riz, 600 g de crevettes moyennes, 2 bâtons de mélisse, 30 g de galanga [racine], 20 g de gingembre, 3 piments verts…
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