Nouilles chinoises : les nouilles de Shanghai
Longues comme les nouilles du Fujian, elles sont plus pâles et moins grasses.Vendues généralement fraîches, non précuites, elles accompagnent traditionnellement les plats de porc à la sauce de soja brune dont les Chinois sont particulièrement friands.Elles font merveille dans les soupes et les sautés,et remplacent avantageusement les nouilles de Pékin.
Ce sont de vraies bonnes pâtes, copieuses et nourrissantes, qui s’imbibent goulûment des sauces et des bouillons.A préférer aux nouilles du Fu-kien pour accompagner les plats riches en graisse.
Elles courent évidemment les rues de Shanghai, mais on les trouve aussi en Chine du Nord et de l’Est.
Les nouilles de Shanghai fraîches sont vendues en sachets plastique dans les rayons réfrigérés des magasins asiatiques. Claires, molles, légèrement farinées, elles brillent moins que les nouilles aux oeufs du Fujian.
Cuisson
4 à 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante. Egoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
Top Recettes avec ce type de pâtes :
Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes
Recette de la Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes : 200 g de nouilles de riz, 600 g d’épaule de porc, 4 gousses d’ail, 80 g d’oignons, 40 g de céleri en branches, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide…
suite...Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson
Recette de la Soupe laotienne de vermicelles de riz, au porc et poisson : 3 gousses d’ail, 120 g d’oignons, 500 g de porc, 300 g de filet de cabillaud, 10 g de gingembre frais, 3 piments rouges, 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide, 1 l. de lait de coco…
suite...Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes
Recette de la Soupe indienne aux vermicelles de riz et crevettes : 200 g de vermicelles de riz, 600 g de crevettes moyennes, 2 bâtons de mélisse, 30 g de galanga [racine], 20 g de gingembre, 3 piments verts…
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