Soupe laotienne aux nouilles de riz, porc et crevettes
Nombre de parts : 4 personnes
Ingrédients :
200 g de nouilles de riz
600 g d’épaule de porc
4 gousses d’ail
80 g d’oignons
40 g de céleri en branches
3 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 cuill. à café de sel
poivre noir
250 g de crevettes moyennes
coriandre et menthe fraîches
Pour le fond de soupe :
2 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 cuill. à soupe de gingembre fraîchement râpé
1 cuill. à soupe de piment haché et épépiné
100 g d’arachides grillées et pilées
1 cuill. à soupe de sauce nuoc mam
50 cl de lait de coco non sucré (en boîte)
50 cl de fumet de poisson
Pour les légumes :
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
200 g d’aubergines coupées en rondelles
150 g de haricots verts
150 g de mangue verte
100 g de germes de soja
Détailler le porc en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Peler l’ail et l’écraser.
Eplucher les oignons et les hacher menu.
Couper le céleri en tronçons de 5 mm d’épaisseur.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faire revenir la viande à feu vif en la saisissant sur tous les côtés.
La retirer de la poêle, puis faire sauter l’ail, l’oignon et le céleri sans les laisser brunir.
Saler et poivrer. Réserver au chaud dans un autre récipient.
Préparer le fond de soupe : faire revenir dans le wok le gingembre, le piment et les arachides.
Verser la sauce nuoc mam, puis le lait de coco et le fumet de poisson, et laisser frémir 10 minutes environ.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire dégorger les rondelles d’aubergines : saler abondamment, puis laisser reposer quelques minutes au frais.
Préparer les légumes : faire chauffer l’huile dans le wok et faire dorer les rondelles d’aubergines sur les deux faces.
Réserver au chaud. Éplucher les haricots, les rincer à l’eau froide, puis les couper en deux.
Peler la mangue, ôter le noyau, couper la pulpe en cubes et la plonger 30 secondes avec les haricots dans de l’eau bouillante.
Décortiquer les crevettes et ôter la veine centrale.
Réchauffer le mélange au porc, puis ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites au coeur.
Incorporer tous les légumes, ainsi que les germes de soja crus.
Réchauffer quelques minutes et réserver au chaud.
Faire cuire les nouilles 4 à 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les dresser dans des bols individuels.
Ajouter alors le mélange à la viande et aux légumes, puis arroser avec le fond de soupe.
Parsemer de coriandre et de menthe fraîche.
