Nouilles japonaises : les Somen

Ce sont les minces cousines des grasses et plantureuses udon : blanches, fines et racées, elles sont fabriquées avec de la farine de blé à laquelle on ajoute de I’huile de sésame et de coton.

On les mange traditionnellement froides, mais elles agrémentent également des bouillons chauds.

C’est leur finesse qui fait leur charme : légères et amusantes, elles dansent et rebondissent sur la langue.

Avec un peu de chance, vous en trouverez des fraîches, mais c’est la variété sèche qui est la plus répandue, si facile à conserver dans un placard de la cuisine. On les trouve en jolis petits fagots, liés par un ruban de papier.

ll existe aussi des variétés colorées: Vertes : les somen cha (au thé vert), Jaunes : les somen tamago( aux oeufs), Roses: les somen ume( à la prune et à l’huile de shiso).

Cuisson

Sèches: Plonger dans une casserole d ‘eau bouillante et verser 25 cl d’eau froide dès que l’eau revient à ébullition (deux fois de suite). Puis laisser bouillir deux minutes. Rincer abondamment à l’eau froide, égoutter et réserver.