Nouilles chinoises : les vermicelles de soja

lls portent les surnoms les plus divers : fils de soja, fils de haricot, nouilles-cellophane, nouilles-gelée, vermicelles transparents, vermicelles d’argent, vermicelles de verre et même nouilles invisibles !

Ces minces filets opaques deviennent gélatineux et translucides après trempage. lls sont confecttonnés avec un mélange de farine de haricot de soja (mungo) et de tapioca. Leur grande capacité d’absorption les destine idéalement aux soupes, aux ragoûts et aux plats en sauce.

On peut même les faire frire : ils gonflent alors instantanément, comme les vermicelles de riz.

On les trouve aussi dans certains desserts, assaisonnés de sucre de palme et de lait de coco.

On les trouve en petits écheveaux blancs et durs, par paquets de 100 ou de 250 g.

Cuisson

Dans un saladier, recouvrir d ‘eau bouillante. Après 3 à 4 minutes, rincer à l’eau froide et égoutter.

Pour la friture, verser directement le sachet dans l’huile bouillante.

Vous aurez besoin d’une paire de ciseaux, car ils sont pratiquement incassables avant cuisson et, après trempage, aussi difficiles à domestiquer qu’une tignasse emmêlée : il ne vous restera plus qu’à donner des coups de ciseaux dans le tas !

Avant de les faire frire, coupez les à I’intérieur d ‘un grand sac en plastique si vous ne voulez pas en retrouver sous vos meubles de cuisine pendant des mois.