Comment faire des pâtes fraîches maison

Les meilleures pâtes fraîches sont celles faites maison, avec des ingrédients dont on peut contrôler la qualité. La consistance variera selon le dosage des ingrédients, par exemple dans la proportion de farine et de jaunes d’oeufs.

Une recette très riche prévoit 1 oeuf et 7 jaunes d’oeufs pour 1 cuillerée à soupe d’huile et 300 g de farine. Cette pâte gonflera beaucoup à la cuisson, alors qu’une pâte contenant davantage de farine ou de semoule et moins d’oeufs aura moins tendance à changer de volume ; sa consistance sera en outre plus granuleuse et elle perdra en délicatesse.

Le choix de la farine est très important. Dans de nombreuses recettes, la farine de blé courante, de type 405, suffira amplement. En Italie, on utilise aussi une farine moulue plus grossièrement, identifiée là-bas par le chiffre « 0 » et chez nous par la désignation de « type 550 ». Une farine encore plus granuleuse que la farine courante, mais cependant plus fine que la semoule, nécessite très peu d’eau et donne une belle pâte lisse, excellente pour les variétés longues.

Recette de pâte pour faire des pâtes fraiches maison :

• 300 g de farine de blé de type 405
• 3 oeufs,
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 /2 cuil. à café de sel

Sortir les ingrédients à l’avance pour qu’ils aient la même température.

	Faire un puit de farine avec une cuillère à soupe.
	Casser les oeufs au fur et à mesure dans le puit de farine.
	Ajouter l'huile d'olive dans le puit de farine.
	Mélanger délicatement les oeufs et l'huile à l'intérieur du puit avec une fourchette
	Commencer à intégrer aux oeufs, la farine des bords du puit.
	Quand les oeufs et l'huile sont bien intégrés à la farine, commencer à regrouper le tout avec les mains.
	Malaxer avec les mains pour continuer à regrouper le mélange farine-oeufs.
	Rouler et pétrir plus fermement la boule de pâte qui commence à prendre forme.
	Quand celle-ci est bien lisse, l'enfermer dans un film en plastique étirable et laisser reposer 1 heure environ.

Comment découper cette pâte pour en faire des pâtes fraîches maison ?