Penne à la pancetta et aux tomates

Nombre de parts : 4 personnes

Ingrédients :

400 gr de penne

400 ml de tomates broyées en conserve

200 gr de pancetta non fumée

5 ml ou 1 cuillère à café de piments rouges séchés et broyés

100 ml de vin blanc sec

1 oignon doux, haché finement

60 ml d’huile d’olive extravierge

90 ml de parmesan rapé

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à frire à fond épais.

Y faire frire la pancetta hachée grossièrement et les piments rouges pendant 2 à 3 mn jusqu’à que le mélange ait réduit de moitié.

Réduire le feu et ajouter l’oignon et un peu de sel.

Couvrir et cuire pendant 8 mn en remuant de temps à autre, jusqu’à que l’oignon soit tendre.

Ajouter les tomates et couvrir pour laisser cuire pendant 20 à 25 mn, le mélange doit épaissir. Si celui-ci est trop épais, vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

Saler et poivrer au goût.

Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à qu’elles soient al dente.

Egoutter et mettre dans un plat de service chaud.

Ajouter le reste d’huile et la moitié de la sauce en remuant.

Ajouter 60 ml de parmesan et mélanger de nouveau.

Pour finir ajouter le reste de la sauce sur les pâtes et servir avec le reste de parmesan à part.