Spaghettis aux anchois et olives

Nombre de parts : 4 personnes.

Ingrédients :

400 gr de spaghettis

500 gr de tomates mûres

90 ml d’huile d’olive

1 petit piment rouge

120 ml de filets d’anchois

2 gousses d’ail

100 gr de grosses olives noires dénoyautées

15 ml de câpres

3 cuil. à soupe de persil frais

Déposer les tomates dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer pendant 30 secondes, puis les peler, les épépiner et les couper en fines lanières.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive ces lannières de tomates pendant 5 mn en remuant de temps en temps, jusqu’à qu’elles soient tendres.

Retirer les tomates de la poele et réserver.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Mettre le reste d’huile d’olive dans une poele et y faire revenir le piment haché menu, l’ail tranché fin, les filets d’anchois et cuire pendant 1 mn en écrasant les anchois pour former une pâte à l’aide d’une fourchette.

Ajouter les tomates cuites, les olives et les câpres séchés avec un essui-tout. Cuire pendant 2 à 3 mn en remuant souvent.

Egoutter les spaghettis et les ajouter au mélange de tomates, d’olives et d’anchois.

Ajouter le persil frais.

Bien mélanger et faire cuire une minute encore.

Servir immédiatement.